盛高鍛治刃物

少し前のお話になりますが、八代市は宮地町にあります、盛高鍛治刃物さんにお邪魔してきました

お邪魔させて頂いた理由はもちろん包丁を研いで頂くためですが、そのきっかけがもっと魚を上手く捌けるようになりたいと常々思っているからです
YouTubeで魚を捌く動画を見てみると、上手い方に共通しているのが、包丁の切れ味が半端なく良い事です。(もちろん要領もありますが)

マイ包丁を見てみると、魚屋をしていた祖父母から譲り受けたものだけあって物は良いのですが、先が欠けていたり、刃こぼれしていました。
良い魚捌きは良い包丁から、と単純な思考回路ではありますが、切れないよりは切れる方が良いだろうと言う事でお邪魔させて頂きました。





今回研いで頂いた包丁は出刃包丁1本・柳刃包丁1本・三徳包丁1本の合計3本です。

各包丁画像を拡大して頂ければ分かりますが、結構細かい刃こぼれがあります
この使い古された包丁達が職人さんの手によってこの様に生まれ変わりました！

す、すごい…寸分の刃こぼれもありません
全く別物に生まれ変わっていました

これは素人がちょっと砥石で研いでも到底無理ですね
包丁を受け取って自然と出た言葉が「かっけぇ…」でした

この生まれ変わった包丁で捌いてみましたが、言わずもがな切れ味は格段にUPしていました
逆に切れ味が良過ぎて皮引きが下手になったりしましたが、今後も練習して人に出せるくらいに上手くなります





今回お邪魔させて頂いた盛高鍛治刃物さんはアメリカで発行部数一位の新聞ウォール・ストリート・ジャーナルで紹介されるなど、世界的にも有名で創業700年を誇る歴史ある鍛治刃物店です！
あの真田幸村が使っていた刀も作っていたそうです

料金は大体1本1,000円前後だと思います。
遠くに住んでいる方も宅配で送って研いでもらう事が出来るので、皆さん機会がありましたら是非利用してみてください！





ではでは